Baccala della mama
Baccala della mama
O Baccali della Mama
Povijest poslovanja započinje 1986. godine s konobom obitelji Milena u selu Bačva kod Višnjana.
Specijalitet konobe bio je bakalar na bianco, koji se gostima toliko svidio da su ga naručivali za ponijeti. Stalno rastuća potražnja potaknula je proizvodnju i veleprodaju bakalara.
Prvi proizvodni pogon za preradu bakalara izgrađen je 1996. godine.
Kako je potražnja rasla, tako se proizvodnja i asortiman proizvoda od bakalara postupno širio.
U lipnju 2006. godine uveden je HACCP sustav kontrole kvalitete u proizvodnji hrane, čime smo otišli korak dalje u kvaliteti proizvoda i zadovoljstvu kupaca.
Pet godina kasnije izgrađena je moderna tvornica po najstrožim europskim standardima. Time je omogućeno predstavljanje i izvoz visokokvalitetnih proizvoda od bakalara na nova tržišta.
Povijest bakalara
Regije, posebice u Istri, Kvarneru i Dalmaciji, za bakalar mogu zahvaliti venecijanskom aristokratu i trgovcu Pieru Queriniju.
Dana 25. travnja 1431. isplovio je s Krete, koja je tada, kao i naša zemlja, bila pod mletačkom vlašću. Kao vlasnik i kapetan venecijanskog trgovačkog broda plovio je u luke Brugge i Antwerpen radi razmjene trgovačke robe. Dok je prolazio La Manche dogodila se strašna oluja i brodolom, pa su Querini i preživjeli mornari morali nastaviti svoju avanturu u čamcima za spašavanje. Oluja ih je odnijela u sjeverni dio Norveške, na Lofote, gdje su ih dočekali domaćini i ponudili im ono što najviše imaju - ribu STOKVIS (bakalar - GADUS MORHUA).
Kao pravi trgovac, Piero Querini je po povratku u svoju zemlju sa sobom ponio velike količine bakalara, otvarajući tako nove trgovačke putove. Avantura Piera Querinija može se smatrati idealnim početkom uvođenja bakalara u mediteransku kuhinju.
Prava povijest putovanja bakalarom počinje u 16. stoljeću. kada je započeo sustavni uvoz bakalara u europske zemlje. Pretjerano siromaštvo u Europi dovodi do iskorištavanja bakalara. Tada su bogati jeli svježu, a siromašni sušenu ribu. S vremenom su se stvari promijenile, pa je bakalar završio na stolovima bogataša kao delicija pripremljena na stotine različitih načina, osobito u vrijeme blagdana ili posta. Najpoznatiji načini pripreme bakalara na ovim prostorima su bakalar na bianco i bakalar u umaku "Brodet".
