Sa svojim savršenim oblikom tajna lazanja, kvalitete valjane tjestenine (tagliatele) slagane na "matase" je u tome što tijesto ne prolazi gnječenje kroz kalupe, već se valja preko valjaka kao što se to i ručno čini. Postupak sušenja je veoma dug i spor kako bi brašno i svježa jaja zadržali svoja nutriciona svojstva. Upravo taj način rada omogućije joj "poroznost i grubost" zbog čega sljubljivanje s umacima daje potpuno zadovoljstvo pravom gurmanskom nepcu.