purica sa mlincima

Dan prije puretinu ostavite u malo posoljenoj vodi. Da bismo pripremili osnovnu salamuru, prvo trebamo zagrijati vodu i dodati sol da se rastopi. Ako purica ima 3 kg, trebamo cca 7 litara vode i oko 300 g soli  i 1 žlicu šećera po želji stavimo koricu naranče ono i začine( ružmarin lišće peršuna). Vodu  zatim rashladimo i meso puric  stavimo u veliku posudu te zalijemo otopinom. Bitno je da bude cijela prekrivena, potom je stavljamo u frižider  od 12 do 24 sata. Poželjno je okrenut meso  2-3 puta tijekom namakanja. Puricu nakon toga izvadimo i ostavimo da se na hladnom mjestu osuši te obrišemo i omažemo masnoćom sa maslacem.
U utrobu purice stavi se par klinčića i jabuka, namažem malo izvana s medom i prelijem masnoćom.

Stavite puretinu u tavu za pečenje u zagrijanu pećnicu na 75 ° C i dodajte malo masti (1 žlica) ili ulja.

Pecite oko 3 sata (pravilo: 30 minuta po kilogramu, konačna temperatura jezgre najmanje 75 ° C), redovito ih prelijte temeljcem ili ostatkom pečenja i, ako je potrebno, labavo pokrijte komadom aluminijske folije ako puretina treba prebrzo poprimi previše boje.

Kad završi vrijeme pečenja, izvadite ga iz pećnice, pokrijte aluminijskom folijom i pustite da odstoji 30 minuta.

Neposredno prije posluživanja mlince razlomite na sitne komade, stavite ih u posudu i prelijte umakom iz pećnice. Ostavite ih da se namaču 2 minute. Zatim puretinu ponovo pecite u pećnici na 180 ° C 10-15 minuta.

Gotove porcije pospite peršinom.

Dobar tek!